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Quick & Easy · Meal Prep · Zuckerfrei
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: sehr leicht
✨ Kurzbeschreibung
Diese Karotten-Kokos-Suppe ist cremig, leicht süßlich und angenehm würzig durch frischen Ingwer.
Perfekt für kalte Tage, Meal Prep oder als leichtes Abendessen.
🧾 Zutaten
• 600 g Karotten (in Scheiben)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
Optional:
• 1 TL Currypulver
• Limettensaft
• Frischer Koriander
👩🍳 Zubereitung
1. Basis anbraten
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl glasig dünsten.
2. Karotten garen
Karotten hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Cremig pürieren
Kokosmilch einrühren und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und optional Currypulver abschmecken.
4. Servieren
Nach Wunsch mit Limettensaft oder frischen Kräutern verfeinern.
💡 Tipps
• Ein leistungsstarker Stabmixer sorgt für eine besonders feine Konsistenz.
• Ein großer Kochtopf ist ideal für Suppen auf Vorrat.
• Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich hervorragend einfrieren.
• Mit gerösteten Kichererbsen als Topping wird die Suppe noch sättigender.
🥗 Nährwerte (pro Portion, ca.)
• Kalorien: ca. 290 kcal
• Zucker: ca. 10 g (natürlich aus Karotten)
• Fett: ca. 18 g
• Protein: ca. 4 g
👉 Passt gut dazu:
• 🥖 Knuspriges Vollkornbrot
• 🥗 Ein frischer Feldsalat
• 🧄 Knoblauch-Croutons
• 🌶️ Chiliöl
📌 Call to Action
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